Чай с утёса Лошадиная голова
( рассказ Василия Савинкова о Ма Тоу Янь )
В первый раз мы попали в монастырь Ма Тоу 10 мая 2010 года.
Был день со знаками Гэн Шэнь. Мы с Илюхой, Марусей и Анютой только вчера как приехали в Уишань, поселились в монастыре Тянь Синь и пошли гулять по окрестностям. Идём по каменным, покрытым мхом крутым ступеням. Нам городским непривычно и тяжеловато ходить по горным тропам. А ещё жарко и влажно...
Мы лезем вверх по этим ступеням, а навстречу местные чайные крестьяне вниз несут собранный чай большими плетёными корзинами по 20-30 кг каждая на бамбуковой палке-коромысле! Почти бегут, мы сторонимся, пропуская их, дивимся их силе и координации, и ползём дальше останавливаясь отдышаться и посмотреть вокруг. И вдруг достаточно неожиданно гора-лестница заканчивается и перед нами открывается впадина-котловина, на склонах которой уходят вниз бесконечные грядки чайных кустов, а на заднем плане, как декорация высятся большие утёсы и приютившийся под ними домик-монастырь!
Спускаемся к нему. В голове идёт сравнение с тем большим буддистским монастырём Тянь Синь, где мы живём: большая подъездная дорога, огромные храмы, пагода, плотина... А здесь - тропинка, нет электричества, маленький домик...
Не доходя до монастыря, у мостика через маленький ручей рядом с монастырём встречаем монаха в сине-белых одеждах, чёрными волосами и пронзительным взглядом, который стирает в ручье бельё. Мы здороваемся, проходим дальше даже и не думая, что этот монах есть единственный обитатель этого монастыря!
Его зовут Чэнь, немного взбудораженный, но внешне всегда отстранённый и спокойный. На открытом пространстве перед храмом стоит у него столик, где он сидит с гостями и поит их чаем. Интересно и хорошо сидеть у него на деревянных лавках, в тишине смотреть вокруг на зелёные склоны чайных кустов... Я не знаю китайского языка, и это не позволяет мне судить о его мыслях выраженных словами, но по ощущениям, по жестам, мне он показался отстранённо важным с некоторой внутренней хитрецой смотрящий на нас.
Вот он засыпает до краёв чай в покрытую старым чайным налётом гайвань, из пластмассового термоса кричащего цвета льётся в неё кипяток, потом цепкими пальцами, только что отложившими сигарету, наливается по чашечкам странный чай!
Для чая, который Чэнь делает сам, он собирает лист, судя по всему, в этой волшебной котловине перед монастырём. Но из-за того, что все эти плантации принадлежат каким-то крестьянам, то делает он это скрытно, и говорит, что собирает лист с диких кустов в горах, которых практически нет. И поэтому он шифруется и продаёт чай только иностранцам, которые долго его упрашивают.
Делает он чай на кухне в большом казане, где готовит и еду. Скручивает руками, сушит на солнце. Хун Бэя - нет. Поэтому получается мягкий чай, не сильно впечатляющий своей выделкой, зато из листа одного из самых лучших мест в Уишани.
Когда пьёшь его там, в горах, в местном климате, на местной воде из горного ручья, насыпав достаточно много, то уже после нескольких заварок начинаешь впадать в тишину окружающей действительности. А после второго или третьего чая, что обычно бывает за продолжительным общением - вообще обретаешь состояние плавности жизни - спокойного движения по своему Пути.
А вот привезённый этот же чай в Москву выдавал невнятный вкус с сыроватым привкусом подташнивания. Поэтому, то что я привёз от даоса, ещё долго лежало в банке, потом я даже пытался его улучшить, прожаривая на сковороде, и в конце концов подарил знакомой пить на даче...
Мы тогда ещё несколько раз навещали одинокого монаха. Однажды решили пойти на Да Ван Фэн - главный пик гор Уи и ленясь нести в гору кипяток, решили зайти по дороге к Чэню, попить чая и попросить кипяточка. У него были важные гости, он с ними сидел, беседовал и мы решили не засиживаться, а просто попросить кипятка. Получили ответ - "Сделайте сами!"
Залипли мы надолго, так как кипятить воду пришлось на живом огне.
В глубине кухни есть боковая дверь, которая выходит на площадку-двор под сами утёсом. Там с горы течёт ручеёк, наполняя большую кадку. Именно там мы набрали волшебной воды (очень вкусной по сравнению с водой в Тянь Сине) в большой железный чайник, накололи дров, аккуратно сложенные поленья под козырьком нависшей горы и стали разжигать печь, размахивая веером, чтобы огонь разошёлся. 5-ти литровый чайник мы кипятили больше получаса. Это было захватывающее впечатление, похожее на то, как городской житель попал впервые в деревню и столкнулся с природой и простым крестьянским бытом.
Вообще монастырь представляет собой открытый спереди храм со статуями даосских божеств и несколько комнат, по которым гуляют сквозняки, имеются дыры в крыше и т.д. В одну из ночей, когда мы сидели в комфортабельном номере Чайной ассоциации при монастыре Тянь Синь, с ужасом наслаждаясь сильной грозой с такими громами, отражёнными от местных утёсов, которых я никогда не слышал, и от раскатов которых душа уходила в пятки. Мы сидели вместе, пили виски и представляли, как же страшно должно быть Чэню одному в его деревянной избушке наедине с богом Грома!
Всё в монастыре старое и разваливающееся. Мне было интересно почему, например, при входе стоит половина кирпичного сарая, а вторая зияет небесной пустотой? Я бы его либо разобрал совсем, либо отремонтировал, что в принципе не сложно. Но это я, а Чэнь на этот вопрос ответил, что пусть стоит разрушенным, создавая ощущение смерти...
Да и не многие стремятся жить в таких нецивильных условиях. Был ещё один монах, но сбежал в город, не выдержав. Вот я и думаю про этот сарай, что это: простая лень или сознательная идея ухода от комфортного, но оторванного от Природы мира? Ущербность или свобода?
Василий Савинков. 29.12.2011 года.
Видео Ильи Бадурова о посещении Ма Тоу в декабре 2011 года
Рассказ Тимура Казьмина о Ма Тоу скрыть текст
Мало кто из любителей и ценителей утесных чаев, впервые познакомившись с этим чаем, сможет назвать его ДаХунПао. Потому что этот чай приготавливается без традиционной заключительной стадии обжарки — «хунпэй». В монастыре просто нет ничего необходимого для «хунпэя». Сам монах-даос Чэнь часто называет этот чай «Просто Чай». И все-таки это именно ДаХунПао. Сырье, чайные листья из которых приготавливается чай, дают право называться этому чаю «ДаХунПао». Да и утес МаТоу, на котором он растет, — считается наилучшим местом выращивания утесных чаев, наравне с известным утесом ТяньСин.
Сам по себе чай — лишен яркого вкуса и запаха, которыми так известны все утесные чаи. У него свой, очень специфический тонкий аромат и «пустой» вкус. Но попробовав раз, навсегда запоминаешь вкус и запах, по которым всегда можно узнать этот чай среди всех других собратьев. Основное достоинство этого чая — внутренние состояние человека, которое он дает с первой же чашки, а также большое количество заварок, в течении которых напиток держит свой неповторимый вкус.
Всякий раз, когда я завариваю и пью этот уникальный чай, я как буд-то совершаю маленькое путешествие в даосский монастырь МаТоу и к его монаху Чэню. Пить этот чай — событие. Этот чай дает какое-то неуловимое внутренние спокойствие. Впервые я его почувствовал на ступеньках самого храма МаТоу, рассматривая небольшую чайную долину в раскинувшимся перед храмом ушелье. Чай дает «внутреннюю» тишину и покой.
Этот чай безусловно будет занимать почетное место в любой чайной коллекции, им приятно угостить дорогих гостей и разделить с ними удивительное внутреннее состояние, которое дарит чай.
Этот чай — для особых случаев. Уникальный, очень «мощный» чай, один из лучших чаев, которые я когда-либо пил.
Точно также как и Уишань — это одно из самых красивейших мест, которые я когда-либо видел. Абсолютно согласен с утверждением, что МаТоу — это душа Уи...
(Взято с Живого Журнала Тимура) |
Впечатления Александра Жирякова о Ма Тоу скрыть текст
Иногда так случается — захочется навестить Ма Тоу. Поднимешься по длинной каменной лестнице, счастливо отдышишься, зайдешь внутрь монастыря, а там никого нет. Посмотришь в зале, и даже на кухне — точно никого. И думаешь: «Ну вот, забрался высоко, еще и жара, а тут даже чая не попить!». Подойдешь к столику из разноцветных камней, и вдруг заметишь Чэня — как всегда в белом или синем, возвращается с корзиной свежесобранного чая. Чэнь подойдет, улыбнется, спросит: «Давно ждешь?», а ты так сразу и не скажешь, давно ли.
А в другой раз снова придешь, а Чэнь сидит за столом на веранде, один или в компании. И как будто ждал — кипяток готов, и чай в гайвань засыпан. Он всегда пьет чай, который делает сам, и всегда из небольшой белой гайвани. Разговор завязывается, а кипяток стремительно заканчивается. Местный чай не только очень ароматный, но и очень долгий — Чэн обычно совершает 15-20 заварок, порой кажется, что его чай вообще бесконечный...
Чай Дахунпао Чэнь делает сам, вручную и без помощников. Днем соберет свежие листья, немного завялит их в тени, а вечером готовит чай в котле на углях. Электричества-то на Ма Тоу нет, поэтому Чэню приходится быть немного старомодным с точки зрения чайной технологии.
Таким способом получается приготовить относительно немного чая, но каждый раз — это новый, отличный от предыдущего чай. Разные склоны, время приготовления, дрова, погода, настроение Чэна и пришедших гостей — все это влияет на свойства этого чая. Но есть и неизменные составляющие: выдающийся, бесконечно тонкий аромат чая, присутствие "утесной мелодии" и стойкость при заваривании. Недаром чай с утеса Ма Тоу считается эталонным в У И.
Один человек может сделать хороший чай, но не может сделать его много. Такой чай достаточно редко встречается, и его трудно отыскать в чайных магазинах. Совершенно особый чай, с необычайным вкусом и ароматом.
(Взято с сайта Александра Жирякова www.wuyirocks.ru) |
