Очаги культуры и профессионалы

Илья: Ситуация с чайными выглядит так же как и с другими аспектами человеческой жизни: есть автомобили малолитражки, серийные, дешевые, а есть Роллс-ройсы и Бугатти, а есть между ними. У кого-то есть точная точка зрения, что я лучше буду делать одну машину в год, лично её шлифовать, а у кого-то конвейер… А на самом деле спрос есть и на то, и на другое, и на третье.

Чайная традиция появилась в одном виде, сейчас она видоизменяется, и я думаю, что всё придёт к своему логическому определению, где будет: во-первых, простые чайные в виде кофеен, которые уже есть, и в которых появилось чайное меню с полтора граммами чая и перекипевшей водой. Но человек, идущий в кофейню, понимает, какую он там «церемонию» получит.

Виктор: Не всегда!

Илья: Это как с автомобилями, если человек идёт не в дорогой салон покупать лимузин, а в Бирюлёво в раздолбанный гараж, то он понимает, что новый Роллс-ройс с парохода он там не приобретёт…

Во-вторых, это Чайные Клубы. Здесь самое главное – это Культура. И чайную в контексте всего нашего разговора, особенно российскую, можно рассматривать только с точки зрения Очага Культуры как таковой! Причём, без каких либо национальных границ в принципе!
Потому что китайская чайная может быть только в Китае, и какими бы крутыми людьми не были Бронислав, Миша, Витя, я, Петя и т.д. – культура китайская находится в Китае и передаётся носителями традиции, которые называются "китайцы". Также как русская культура находится в России и передаётся носителями, которые называются "русские".

Были переняты какие-то внешние атрибуты, было поймано самое главное, суть: открытость человека миру, способность изменить что-то в себе, понять этот мир, понять себя и т.д. Чем и занимается культура. И современные российские чайные представляют собой Очаг Культуры, в той или иной степени дающие крен в разные культуры в зависимости от того, кто этой чайной рулит.

Мне вот в большей степени интересна китайская культура, мне интересно слушать Цинь, и здесь в чайной играет Цинь. Кому интересны волынки, у того играют чаще волынки. При этом и у меня и у него в сердце сохраняется понимание, что я пытаюсь разобраться в себе при помощи инструментов, которые мне более всего подходят. Ко мне приходят люди, которые хотят этого же. Они видят мою искренность в этом деле и хотят со мной общаться. Я готов с ними поделиться, они хотят со мной поделиться – мы собираемся вместе, обсуждаем это всё.

У нас есть один общий инструмент, который нас объединяет – это чай. Остальные инструменты могут разниться: у меня Цинь, у Вити - волынка, у Васи - нефрит, у Оли ещё чего-нибудь… Реально не важно что, главное является наличие в этом месте Культуры как таковой. Это его существенно отличает от мест, где чай исключительно коммерция, где полтора грамма закинули и побежали…

И возвращаясь к вопросу еды в чайных, даже еда в этой истории также является объектом культуры, потому что с ней во всех чайных так или иначе осторожно и бережно экспериментируют. И еду - тоже можно!

Просто разговор о том, когда ты сам готов с необходимой долей внимания относиться к питанию и готов этим делиться с другими, которые приходят к тебе в гости, то тогда это место можно простраивать и с питанием в том числе. И чай, и еда в таком случае не будут в противоречии. А то получается какая-то история, что где-то ты очистился, а где-то нет – помылся, но не до конца. К чаю ты внимателен, а ешь всякую фигню.

Поэтому если говорить о некотором состоянии, то питание, еда ни в коем образе не вносит искажения в состояние человека, если оно тоже сбалансировано и верное.
Точно также как и чай: ведь можно взять этот же Пуэр, много Пуэра, залить каплей кипятка – получится чифирь, который к чайному состоянию тоже имеет отношение, но весьма далёкое.

Виктор: Есть прециденты, когда человеку заварили неправильно чай, потом он несёт это дальше: приходит и говорит: «Нет, Пуэр я не пью, потому что он меня вырубает!» При этом это не свойство Пуэра…

Илья: Если говорить о том, что люди, которые занимаются чайными, являются проводниками некого состояния, то тогда нужно рассматривать введение питания в чайную, тоже в контексте состояния. Когда человек осознает, что питание делает с ним, каким образом оно меняет состояние и как с ним взаимодействовать, тогда можно хоть «утку по-пекински»…
Русский человек невероятно сакрализован, и питание грамотно въедет в эту тему, поданное под соусом таинственной сакральности, поэтому «возьмите орешек левой рукой и проведите им…»

Виктор: Ци орешка соответствует Ци этого чая… Ха-ха.

Илья: У нас в чайной не так сакрально, хотя это новое образование: в чайной делается уклон в сторону галереи. У нас нет смысла говорить о совсем уж сакральном пространстве, оно - несомненно коммерческое предприятие. Но мы понимаем, что сакрализация, если быть в ней честным, даёт свои плоды, и финансовые в том числе. Этому есть примеры...

Вопрос: Как далеко могут зайти перемены, и чего в чайных клубах не будет никогда? Например, стриптиза не будет?

Ольга: Мне предлагали помочь создать чайную в стриптиз-клубе. И не сделано это лишь потому, что не найден человек, который мог бы это организовать. Я отказалась, потому что занималась проектом  нашим с Витей. Мне это показалось скорее смешным, чем каким-то ужасным. Это было скорее интересным!

Виктор: Профессиональный вызов!
А что тут такого страшного? Мы же не говорим о том, чтобы в чайную, которая позиционируется как Чайная, ввести стриптиз. Мы говорим, что существует реальный стриптиз-клуб, туда ходят люди как в стриптиз-клуб, в какой-то момент там налаживается чайный процесс. Вот о чём речь! Не о том, чтобы сделать прецедент экстравагантного сочетания. Просто люди в стриптиз-клубе будут пить не «мусор», а пить хороший чай.
И если немножко от снобизма избавиться, то мы можем предположить, что девушка, которая работает в стриптиз-клубе, она способна тоже заварить чай, и её можно этому научить.

Илья: Состояние, которое она передаст…

Виктор: А состояние как раз будет соответствовать тому, которое ждёт гость стриптиз-клуба! Тот, кто идёт в чайную пить чай – не пойдёт в стриптиз-клуб пить чай. Тот, кто идёт в стриптиз-клуб на стриптиз – не нуждается в чайной церемонии.

Ольга: Эта идея не возникла на пустом месте. Дело в том, что в этом клубе в какой-то момент в меню стал очень популярен чай. Поэтому возникла идея этот процесс выделить в какой-то более профессиональный.

Виктор: Об этом и речь! Есть огромное количество заведений, которые хотели бы, чтобы чай у них был представлен не «мусором» и этими "полуторами граммами на перекипевшей воде". Владельцы этих заведений могут любить чай, разбираться в нём, ходить в Чайные Клубы. Они смотрят и думают, что если бы у них тоже был вкусный чай, не церемониальный, а просто вкусный, хорошо приготовленный чай, то это было бы хорошо! Они считают это коммерчески целесообразным.

Но что происходит дальше? Эти люди ищут где-то чайных мастеров, находят чайных мастеров, при том, что их в принципе нет и не откуда взяться. Они сразу находятся и ставят им такой чайный процесс, что закачаешься!
И потом люди, вложившие пусть небольшие, но деньги, через несколько месяцев видят, что это не работает, думают, что чай не нужен этому заведению! То есть, в этом заведении всё равно будут пить чай, но дряной. Вместо того чтобы поставить там нормальную работу с чаем…
Они это делают, но с помощью каких-то шарлатанов.

Илья: По-китайски это называется: «копейку вложил, копейку получил»…

Вопрос: Значит чайная в стриптиз-клубе допустима?

Виктор: Чай, а не чайная! Чай в стриптиз-клубе существует и так, возможность сделать хороший чай в стриптиз-клубе существует. И не только в стриптиз-клубе, а везде можно сделать хороший чай. В некоторых местах это сделать сложнее. В частности, в стриптиз-клубе сделать хороший чай сложнее, чем в чайной. Потому что в Чайном Клубе всё сделано для того, чтобы чай получался хорошим. Чай очень чувствителен к среде. А в стриптиз-клубе стриптиз должен получаться хороший.
Поэтому это профессиональный вызов, довольно интересный. Можно ли сделать? Я считаю, что можно. Нужно ли? Не знаю, вопрос уже чисто коммерческий.

Вопрос: Чего же не должно быть в чайных клубах?

Виктор:Не должно быть того, что разрушает полностью ощущение чая.
Дым, например.

Илья: Китайцы курят везде!

Виктор: Вообще надо понять, что Чайные Клубы во множественном числе это - подарок. Их не должно быть много и больше не будет. Те, которые есть они нормально себя чувствуют и будут чувствовать…

Вопрос: Но число же их растёт?

Виктор: Число мест, называющихся Чайными Клубами, растёт, число Чайных Клубов не растёт. Вопрос терминологический, но довольно существенный. Мест, которые позиционируются как  Чайные Клубы, но ими не являются – их много...