Часть вторая. Приготовление чая.
Свежесобранные чайные листья приносят на завод и раскладывают в тени для подвяливания. Потом небольшими партиями засыпаются в крутящийся котёл, где снизу подаётся горячий воздух.
Здесь происходит "убийство зелени" - Ша Цин (杀青).
Под напором горячего воздуха и по направляющей резьбе стенок котла чайные листья вылетают на пол из дырок с обратной стороны механизма. Где их сгребают специальными лопатами и складывают в корзины.
Затем листья помещаются в барабан, где происходит скрутка листа.
А затем на транспортёр, где лист мнётся.
Сначала на один, более крупный и грубый, затем на другой - помельче.
Механическое воздействие закончилось. Чай сортируют и кладут на сито в специальные парники на несколько дней, чтобы он доходил.
Некоторый чай начинает плесневеть (в Юньнани очень влажно и жарко) - его безжалостно выбрасывают. Так делается Шэн Пуэр(生普). При производстве Шу Пуэра(熟普)после этого добавляется стадия "лежания в кучи" Во Дуй (渥堆), когда чай лежит в помещении на бетонном полу, накрытый тряпками в течении 60 дней. Внутри куча саморазогревается до 70 градусов - и там идут процессы окисления листа. Этот процесс производители не очень любят показывать гостям...
В заключении чай расскладывается на открытом воздухе для окончательной просушки. Теперь он готов - рассыпной Шэн Пуэр.
